不知道从什么时候起，食品界的鄙视链里多了一条：果葡糖浆是万恶之源，白砂糖才是业界良心。
白砂糖也没想到，自己还有口碑翻盘的一天，曾经它是全网喊打的长胖元凶，可如今当配料表里的白砂糖悄悄被果葡糖浆顶替，大家又想求求商家："还是把白砂糖还给我们吧"。
这关乎的不只是口味，更是健康。网络上关于果葡糖浆危害的传言不少，比如伤肝、升尿酸、影响钙吸收等等。相比之下，白砂糖作为一种取自甘蔗的自然食物，吃下去总是觉得心里踏实得多。
不过，这份安全感，可能只是一种自欺欺人的幻觉。
白砂糖和果葡糖浆差在哪
要说清楚两者的区别，首先得记住几种糖的关系。
葡萄糖和果糖，是两种单糖，也是构成其他糖的基本单位。白砂糖的主要成分蔗糖由葡萄糖和果糖结合而成，进入人体后，蔗糖会被消化酶拆解为两种单糖再分别吸收。
果葡糖浆则是直接由葡萄糖和果糖混合成的糖浆。它以玉米淀粉为原料，并非不提供热量的代糖。常见的果葡糖浆有 F42、F55 等类型，F42 代表其中的果糖约占 42%，F55 代表其中的果糖约占 55%，剩余的部分主要就是葡萄糖。而蔗糖，它被消化后得到的葡萄糖和果糖大约各占 50% [ 1 ] 。
所以，果葡糖浆和白砂糖的成份其实非常相似。
甘蔗制糖的过程去除了植物原有的营养成分，提纯出的白砂糖是只提供能量的"空热量"食物 / 图虫创意
既然成分接近，企业为什么还要用果葡糖浆代替白砂糖？原因有两个，一是够方便，二是成本低。
果葡糖浆进入食品工业，源于 20 世纪中后期的一次制糖技术升级。传统玉米糖浆的主要成分是葡萄糖，甜度不如蔗糖，所以无法使用。1950 年后，食品工业升级了制取方法，它把玉米淀粉先转化成葡萄糖，再通过酶把一部分葡萄糖转成果糖。这样得到的液体糖浆，甜度既接近蔗糖、又方便直接使用 [ 2 ] 。
白砂糖进饮料生产线之前，通常需要先溶解、过滤，再进入后续调配环节。果葡糖浆本就是液体，可以直接泵送、计量和混合，省掉了一部分前置处理工序，加工成本也随之降低 [ 3 ] 。
1985 年，可口可乐在美国生产的大部分汽水转而使用果葡糖浆，随后不少饮料企业也进行了类似调整 [ 4 ] [ 5 ] 。
果葡糖浆真的很可怕吗
网络上对果葡糖浆的指摘，出自一种听起来科学的解释：蔗糖需要先被酶拆解为葡萄糖和果糖，因此吸收更慢，对肝脏更温和；果葡糖浆里的果糖已经是游离状态，所以会更快进入体内，给肝脏带来更大负担。
其实，蔗糖在消化酶的作用下会较快地分解为葡萄糖和果糖，从这一点，无法证明白砂糖就对身体更友好。
真正关键的，是过量摄入果糖带来的代谢负担。果糖与葡萄糖的代谢方式不同，简单来说，葡萄糖进入血液后，其摄取和利用很大程度上受胰岛素调节；果糖则不太依赖胰岛素，先由小肠处理一部分，剩余较多交给肝脏代谢。
较高的果糖摄入，会促进肝脏的新生脂肪合成。不过，果糖在体内还可以转化为葡萄糖、乳酸、糖原等，并非只有肝脏脂肪这一个去处 [ 6 ] 。
2021 年的一项随机对照试验，让 94 名健康男性分别饮用果糖、葡萄糖、蔗糖的饮料，另设一组不喝含糖饮料。三个含糖组每天通过饮料摄入 80 克相应的糖，持续 7 周。结果发现，相比对照组，果糖组和蔗糖组的肝脏新生脂肪合成增加，葡萄糖组没有出现同样的显著变化 [ 7 ] 。
正常的肝脏仅含有极少量脂肪，一旦脂肪囤积超过肝脏总重量的 5% 便会形成脂肪肝 / 图虫创意
这说明，蔗糖中的果糖在消化吸收后，同样会促进肝脏脂肪新生。
除了肝脏脂肪，影响尿酸也是果葡糖浆经常被质疑的问题。2021 年，一项涉及 75 名成人的研究，让参与者分别饮用果葡糖浆、蔗糖或阿斯巴甜饮料，持续约 16 天。与阿斯巴甜组相比，果葡糖浆组和蔗糖组的空腹血尿酸及全天尿酸总体水平都明显升高，两种糖之间没有检出显著差异 [ 8 ] 。这说明，高摄入条件下的果葡糖浆和白砂糖饮料都可能推高尿酸。
实际上，影响尿酸的核心成分还是果糖。
果糖影响尿酸，首先是让身体生成更多尿酸。肝脏快速处理较多果糖时，会消耗细胞内的能量物质 ATP，促进相关嘌呤物质分解，最终增加尿酸生成。也就是说，即使糖本身不是高嘌呤食物，也可能通过身体内部的代谢过程推高尿酸 [ 9 ] 。
另一个受到影响的环节，是尿酸的排泄。2013 年，一项涉及 16 名健康男性的研究发现，与低果糖饮食相比，经过 4 至 6 天的高果糖饮食干预，参与者的空腹血尿酸平均高出 18%，肾脏尿酸清除率降低约 10% [ 10 ] 。
尿酸晶体显微照片 / 视觉中国
此外，从动物实验来看，果糖会影响钙的吸收。2014 年的一项研究发现，在低钙环境下，高果糖摄入会削弱动物本该增加钙吸收的适应性反应；即使在钙供应充足的条件下肠道钙转运未见异常，但长期的高果糖喂养依然会导致动物血清中活性维生素 D 水平下降 [ 11 ] 。不过，目前尚缺乏明确的人体实验证据，动物实验的结果还不能直接等同于对人体的损害。
果葡糖浆之所以引发健康担忧，很大程度上与其中的果糖有关，但白砂糖消化后同样会产生果糖。从这个角度看，两种糖之间的差别，没有想象中那么大。
少吃糖才是正经事
比起纠结白砂糖和果葡糖浆谁的危害更小，更值得关注的，是我们每日究竟会吃进去多少糖。
国际机构在给出健康建议时，关注的是一天总共应摄入多少游离糖。游离糖主要包括两类：一类是在食品生产、烹饪、食用时额外添加的糖；另一类是蜂蜜、糖浆、果汁中原本就有的糖。完整水果、蔬菜和牛奶中天然存在的糖，则不计入其中。
蜂蜜本质上依然是富含果糖和葡萄糖的游离糖，过量摄入会带来血糖飙升和肥胖风险 / 图虫创意
世界卫生组织在 2026 年更新的健康饮食建议中，建议将游离糖控制在每日总能量的 10% 以下，若进一步降至 5% 或更低，可能带来额外的健康益处 [ 12 ] 。欧洲食品安全局也建议，在保证营养充足的前提下，应尽可能降低添加糖和游离糖的摄入 [ 13 ] 。
而且，糖并不只是在饮料里。我们的日常饮食中，红烧、酱卤、蜜汁等烹饪方法会用到糖，番茄酱、甜面酱、蚝油、部分复合调味汁里也含有添加糖。每日的糖分摄入量，会不知不觉地在饮食里累积。
所以，有些人不喝甜饮，不代表他的糖分摄入就一定低，这些分散在食物里的"隐形糖"往往被忽略了。
归根结底，与其要求配料表里换回白砂糖，更有效的办法，是每日认真计算，自己的饮食中到底摄入了多少糖。
如果食品的营养成分表直接标明了"糖"，按容量换算即可；如果只标"碳水化合物"，对于普通含糖饮料，也可以拿它来粗略估算。比如每 100 毫升碳水化合物 10 克，一瓶 500 毫升就是 50 克碳水，其中相当一部分通常来自糖。除此之外，日常饮食中也应少选需要额外加糖的烹饪方式。
糖醋汁由大量白糖熬制而成，极易让人不自觉地突破每日游离糖的健康摄入上限 / 图虫创意
"生活太苦，给自己加点甜"，这句话听着治愈，其实是最大的健康陷阱。吃糖并不会让人拥有甜甜的人生，只会让人拥有甜甜的血液。
生活已经很辛苦，就别再让身体跟着买单了。
撰文 / 油麦菜
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[ 1 ] U.S. Food and Drug Administration. ( n.d. ) . High fructose corn syrup questions and answers.
[ 2 ] Robinson, P. K. ( 2015 ) . Enzymes: Principles and biotechnological applications. Essays in Biochemistry, 59, 1 – 41.
[ 3 ] 保龄宝生物股份有限公司 . ( 2024 ) . 2024 年半年度报告 .
[ 4 ] Wells, H. F., & Buzby, J. C. ( 2008 ) . High-fructose corn syrup usage may be leveling off. U.S. Department of Agriculture, Economic Research Service.
[ 5 ] U.S. Department of Agriculture, Economic Research Service. ( 2008 ) . Corn prices near record high, but what about food costs?
[ 6 ] Geidl-Flueck, B., & Gerber, P. A. ( 2023 ) . Fructose drives de novo lipogenesis affecting metabolic health. Journal of Endocrinology, 257 ( 2 ) , Article e220270.
[ 7 ] Geidl-Flueck, B., Hochuli, M., et al. ( 2021 ) . Fructose- and sucrose- but not glucose-sweetened beverages promote hepatic de novo lipogenesis: A randomized controlled trial. Journal of Hepatology, 75 ( 1 ) , 46 – 54.
[ 8 ] Sigala, D.配资炒股如何回撤控制 M., Hieronimus, B., et al. ( 2021 ) . Consuming sucrose- or HFCS-sweetened beverages increases hepatic lipid and decreases insulin sensitivity in adults. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 106 ( 11 ) , 3248 – 3264.
[ 9 ] Ayoub-Charette, S., Chiavaroli, L., et al. ( 2021 ) . Different food sources of fructose-containing sugars and fasting blood uric acid levels: A systematic review and meta-analysis of controlled feeding trials. The Journal of Nutrition, 151 ( 8 ) , 2409 – 2421.
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[ 11 ] Douard, V., Patel, C., Lee, J., Tharabenjasin, P., Williams, E., Fritton, J. C., Sabbagh, Y., & Ferraris, R. P. ( 2014 ) . Chronic high fructose intake reduces serum 1,25 ( OH ) ₂ D ₃ levels in calcium-sufficient rodents. PLOS ONE, 9 ( 4 ) , Article e93611.
元股证券:ygzq.hk[ 12 ] World Health Organization. ( 2026, January 26 ) . Healthy diet.
[ 13 ] EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens ( NDA ) , Turck, D., Bohn, T., et al. ( 2022 ) . Tolerable upper intake level for dietary sugars. EFSA Journal, 20 ( 2 ) , Article e07074.
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